सोडियम बाइसल्फाइट (यासोडियम बाइसल्फाइट, सोडियम हाइड्रोजन सल्फाइट) लगभग रासायनिक सूत्र NaHSO वाला एक रासायनिक मिश्रण है3. सोडियम बाइसल्फाइट कोई वास्तविक यौगिक नहीं है, बल्कि नमक का मिश्रण है जो पानी में घुलकर सोडियम और बाइसल्फाइट आयनों से बना घोल देता है। यह सल्फर डाइऑक्साइड की गंध के साथ सफेद या पीले-सफेद क्रिस्टल के रूप में दिखाई देता है। इसकी अपरिभाषित प्रकृति के बावजूद, सोडियम बाइसल्फाइट का उपयोग कई अलग-अलग उद्योगों में किया जाता है जैसे कि खाद्य उद्योग में ई नंबर ई222 के साथ एक खाद्य योज्य, कॉस्मेटिक उद्योग में एक कम करने वाला एजेंट, और ब्लीचिंग उद्योग में उपयोग किए जाने वाले अवशिष्ट हाइपोक्लोराइट का एक डीकंपोजर।
खाद्य परिरक्षक के रूप में सोडियम बाइसल्फाइट का प्रभाव क्या है?
आम तौर पर,खाद्य ग्रेड सोडियम बाइसल्फाइटइसका उपयोग भोजन में रोगाणुरोधी एजेंट और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में किया जा सकता है। अम्लीय परिस्थितियों में पानी में डालने पर यह सल्फर डाइऑक्साइड गैस छोड़ता है, जो सूक्ष्मजीवों को मारने के लिए एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
इसका उपयोग ऑक्सीजन स्केवेंजर के रूप में भी किया जा सकता है जो पहले ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है और फिर भोजन को ऑक्सीकरण से खराब होने से बचाता है। और इस प्रकार भोजन के रंग (भूरापन रोधी), ताजगी और स्वाद की रक्षा करता है।
सोडियम बिसल्फाइट का आमतौर पर उपयोग किया जाता हैपॉलीफेनॉल ऑक्सीडेज के कारण होने वाले एंजाइमैटिक ब्राउनिंग प्रभाव को रोककर फलों और सब्जियों के संरक्षण में। आमतौर पर फलों की डिब्बाबंदी और पत्तेदार हरी सब्जियों में उपयोग किया जाता है।
