1. अच्छी मिठास
aspartameइसमें ताज़ा, गन्ने की चीनी जैसी मिठास होती है, और इसमें कड़वा या धात्विक स्वाद नहीं होता है जो आमतौर पर कृत्रिम मिठास में होता है, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण लाभ है।
भोजन और शीतल पेय में, एस्पार्टेम आमतौर पर सुक्रोज की तुलना में 180 से 220 गुना अधिक मीठा होता है। सामान्य तौर पर, एस्पार्टेम की सापेक्ष मिठास नियंत्रण की सुक्रोज सांद्रता के साथ नकारात्मक रूप से सहसंबद्ध होती है और विभिन्न स्वाद प्रणालियों, पीएच, चखने के तापमान और सुक्रोज या अन्य चीनी सांद्रता के साथ बदलती रहती है।
2. इससे स्वाद में वृद्धि हो सकती है
एस्पार्टेम का कुछ खाद्य और पेय पदार्थों के स्वादों पर, विशेष रूप से खट्टे फलों के स्वादों पर, शक्तिशाली प्रभाव पड़ता है। संवेदी मूल्यांकन से पता चलता है कि यह सिंथेटिक स्वादों की तुलना में प्राकृतिक स्वादों के लिए बेहतर है। जब कुछ खाद्य उत्पादों पर लागू किया जाता है, तो यह स्वाद बढ़ाने वाला गुण उपयोग किए जाने वाले एस्पार्टेम की मात्रा में कमी ला सकता है, और च्यूइंग गम जैसे उत्पादों की कुछ विशेष जरूरतों को भी पूरा कर सकता है। एस्पार्टेम का उपयोग करके चबाने वाली गम में मिठास होती है जो सुक्रोज की तुलना में चार गुना अधिक समय तक रहती है। एस्पार्टेम, जब कुछ कम मीठे मिठास वाले पदार्थों या कुछ नमक के साथ मिलाया जाता है, तो इसकी लंबे समय तक बनी रहने वाली मिठास विशेषताओं और माउथफिल को बदल देता है, जिसे खाद्य उत्पादों को तैयार करते समय ध्यान दिया जाना चाहिए।
3. सहक्रियात्मक प्रभाव
एस्पार्टेम को शक्तिशाली मिठास या कार्बोहाइड्रेट-आधारित मिठास के साथ मिलाया जा सकता है, जो इसके अनुप्रयोग के दायरे को और बढ़ाता है। जब एस्पार्टेम को सुक्रोज, फ्रुक्टोज या ग्लूकोज जैसे कार्बोहाइड्रेट-आधारित मिठास के साथ मिलाया जाता है, तो उत्पाद की ऊर्जा काफी कम हो जाती है जबकि मिठास अपरिवर्तित रहती है। जब एस्पार्टेम को शक्तिशाली मिठास (जैसे सैकरीन, स्वीटनर, एसेसल्फेम, या स्टीविया) के साथ मिलाया जाता है, तो उत्पाद में कभी-कभी थोड़ा कड़वा स्वाद होता है, जिसे मिश्रण में एस्पार्टेम के अनुपात को बढ़ाकर सुधारा जा सकता है, और जैसे-जैसे सुधार की डिग्री बढ़ती है एस्पार्टेम का अनुपात बढ़ जाता है। स्वीटनर मिश्रण का सहक्रियात्मक प्रभाव प्रत्येक घटक स्वीटनर के अनुपात और खाद्य घटक प्रणाली से संबंधित होता है।
